Description
Added on the 29/11/2019 15:27:48 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Pour les DNA, le pâtissier Yann Navarro prépare des éclairs au citron meringués.
En ouvrant leur propre restaurant en décembre 2015, Julien Binz et sa compagne et associée Sandrine Kauffer ont clairement fait le choix de la cuisine gastronomique. « Nous avons volontairement restreint le service à 25, 30 couverts », indique le chef dont l’objectif est d’obtenir l’étoile Michelin qu’il détenait au Rendez-vous de Chasse de Colmar. Dans sa cuisine du restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, il est entouré de deux chefs de partie : Elie Clauzade avec qui il cuisine viandes et poissons et Morgane Brucklert, en charge des amuse-bouche, entrées et desserts. En salle, il peut compter sur François Lhermitte, maître d’hôtel et chef sommelier. Pour les DNA, il réalise un damier de sardines marinées tomate-avocat, coulis basilic.
L’œuf à 64° et déclinaison de saumon du chef Cédric Laxenaire.
Raphaël Gully, chef de l'atelier colmarien 181°C Le bon sens culinaire réalise son pain d’épices moelleux, sorbet poire cannelle minute et mousseline de potimarron pour les DNA.
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