Description
Added on the 07/08/2012 14:22:06 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Retour sur la première édition de "Duel en cuisine", à la Foire aux vins de Colmar 2012, à l'occasion de la finale du 10 août. La compétition est organisée par Olivier Nasti, chef au Chambard de Kaysersberg et Nicolas Rieffel, animateur de "Grain de sel" sur Alsace 20.
Responsable de l'atelier de cuisine «Cardamome», 1, Grand-rue à Colmar, Isabelle Sipp officie en tant que coach lors du concours «Duel en cuisine» organisé durant la Foire aux vins 2012. Elle évoque son rôle ainsi que la différence entre un bon cuisinier et un cuisinier lambda.
Comme toutes les bonnes recettes, les COOK SHOW sont un savant mélange de bons ingrédients, de savoir-faire et d’un peu de magie. Autour de Nicolas Rieffel pour ce numéro spécial « Pâtisserie du Mercredi », on retrouvait la jeune équipe des Complices Sucrés et la sommelière Caroline Furstoss. Le premier défi, coté cuisine : réaliser sur place une compotée de framboise sur biscuit « Madeleine » et sa ganache montée Verveine sous la forme d’une tarte de verrines de dégustation. Le second défi, coté cave : trouver un Gewurztraminer parmi la sélection de la FAV qui pourrait se marier avec ce dessert et faire un accord met/vin parfait. A l’issue du show, les spectateurs ont pu vérifier si le mariage tenait la route … apparemment oui, puisqu’il ne resta ni vin, ni dessert pour les retardataires.
Gilles Leininger, 37 ans, chef cuisinier et propriétaire du restaurant Le Jardin Secret à la Wantzenau est un des candidats finalistes au concours gastronomique du Bocuse d’Or à Paris en septembre prochain. En participant à ce concours il s’est lancé un véritable défi personnel qui nécessite en amont plusieurs mois de travail et de préparation. En devenant vainqueur, il pourrait ainsi prétendre au titre de Bocuse d’Or International. Le chef Nicolas Rieffel lui a concocté un burger Viking entièrement à son image sur une base vegan avec des crudités et un duo de saumon qu’il proposait ce lundi au restaurant The Barber Shop by Nicolas Rieffel de la Foire aux vins.
Foire aux vins : Duel en cuisine, premier round
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