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Le berawecka de la famille Richon

Après 10 ans passés à Soultz, la pâtisserie Richon s’est installée à Colmar il y a plus de 60 ans. Rue du Logelbach d’abord, puis rue Stanislas. Claude, gérant de la société, et Laurent, chef de production, ont pris la relève de leur père Jean-Marie. Par la suite, deux de leurs enfants, Céline et Laurent, ont également rejoint l’équipe. En tout, les deux points de vente, rue Stanislas et rue Turenne, emploient une vingtaine de salariés dont huit apprentis.Parmi les employés, Julien Gaudé, qui s’occupe plus particulièrement de toutes les recettes pâtissières. Claude, c’est plutôt le chocolat et Laurent, les viennoiseries. Autrefois, il était coutume de déguster le berawecka (ou pain de poires) au sortir de la messe de minuit. Aujourd’hui, il se goûte au dessert, mais aussi en entrée, sous une belle tranche de foie gras.La recette:Pour 2 pains de 500 g soit 1000 g de préparationA préparer 8 jours avant pour une bonne osmose de tous les fruits400 g quartiers de poires ½ séchés100 g figues séchées, coupées en 3 80 g dattes moelleuses coupées en 3 80 g noisettes grillées en gros morceaux 80 g amandes grillées en gros morceaux 80 g raisin sec « sultanines » 80 g rhumAprès 8 jours ajouter 70 g noix 40 g orangettes confites 30 g citron confit 50 g rhumPour régler la texture de la préparation, ajouter 150 g de chapelure de bredla ou sablé.Mélanger la pâte et ajuster si besoin avec de la chapelure ou du rhum.Former des boudins en trempant les mains dans l’eau froide et poser sur une plaque graissée. Décorer avec des amandes, noix et bigarreaux confits.Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes et à 150°C pendant 20 minutes.A la sortie du four, appliquer une glaçure composée de 200 g de sucre glace et de 50 g de rhum et passer au four 2 minutes.